La céréale de teff est originaire d’Éthiopie où elle est la principale source de nutrition pour plus des deux tiers de sa population. En Inde et en Australie, cette céréale est également un aliment de base.
De la même famille que le millet, on considère que le teff est un grain ancien. Il n’a subi que des altérations minimes due à la sélection variétale au cours des millénaires et est donc en grande partie le même que celui consommé par nos ancêtres lointains.
Les grains de teff sélectionnés par Farinart proviennent de sources qualifiées, cultivés avec soin pour garantir une pureté exceptionnelle et des bienfaits nutritionnels optimaux.
Ce produit est disponible sous forme de grains entiers ou moulus sous forme de farine. Issu de variétés brune ou ivoire, notre teff peut être obtenue de l’agriculture conventionnelle ou biologique et est sans OGM.
La popularité du teff s’étend à travers le monde grâce à sa saveur rappelant la mélasse et à sa polyvalence culinaire.
La farine de teff peut être utilisée comme substitut à la farine de blé jusqu’à 25 % dans des formulations de boulangerie contenant de la levure chimique (muffin, crêpe). Le teff brun a une saveur terreuse et de noisette, tandis que l’ivoire est un peu plus subtil et légèrement sucré.
La farine de teff ivoire fonctionne très bien dans les produits de boulangeries et de pâtisseries à valeur ajoutée. Combinée à la farine de sarrasin, la farine de teff peut être utilisée dans les crêpes et les gaufres.
Compte-tenu de sa couleur, la farine de teff brune est un excellent ajout aux formulations aux saveurs de cacao et de moka, ainsi qu’à celles de biscuits et gâteaux au chocolat et brownies.
Le teff est une céréale riche en glucides complexes, incluant des amidons résistants. Elle renferme des quantités significatives de protéines, de fibres, de fer, de magnésium et de zinc. On y retrouve tous les acides aminés essentiels.
Le teff ne contient pas de gluten et a une faible teneur en FODMAPs (de l’anglais « Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols » autrement dit, en français : « oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles par la flore intestinale).
