Le sarrasin est un grain originaire de Chine et de l’Asie centrale qui est apparu en Europe au Moyen-Âge et dont la culture s’est propagée en Amérique du Nord au fil du temps. En Asie, en Europe et aux États-Unis, le sarrasin est utilisé dans la préparation de crêpes, de nouilles et de pains.
Le sarrasin fait partie des grains que l’on considère anciens : il n’a subi que des altérations minimes due à la sélection variétale au cours des millénaires et est donc en grande partie le même que celui consommé par nos ancêtres lointains.
Le sarrasin sélectionné par Farinart provient de sources qualifiées, cultivé avec soin pour garantir une pureté exceptionnelle et des bienfaits nutritionnels optimaux.
Ce produit est disponible nature, rôti ou germé, et est offert entier, concassé ou moulu sous forme de farine. Issu de l’agriculture conventionnelle ou biologique, notre sarrasin est sans OGM.
Le sarrasin est une céréale qui influence le goût et la texture des produits de boulangerie auxquels il est ajouté. Avec ses riches et intenses notes de saveur terreuse et végétale et ses légères notes minérales, de noix grillées et de cacao, il se démarque dans les applications tant salées que sucrées.
Compte tenu de l’intensité de son goût et en raison de ses propriétés viscoélastiques, la farine de sarrasin est souvent utilisée comme une composante (30 à 40 %) de la farine utilisée dans les crêpes, les pains et les gâteaux. Souvent combiné avec de la farine de blé où elle contribue au moelleux et augmente le taux d’humidité. Le remplacement de la farine de blé par celle de sarrasin à raison de 10 à 30% peut améliorer la texture du pain et ralentir le processus de rassissement.
Le sarrasin est une excellente source de glucides complexes incluant de l’amidon résistant qui joue un rôle de prébiotique. Il est également une source de fibres et de protéines particulièrement riche en lysine. Il renferme des minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le magnésium, le zinc, le fer et le phosphore, ainsi que des polyphénols et flavonoïdes. De plus, il constitue une source de vitamines A, E et du complexe B. Son ajout en remplacement partiel de la farine de blé (20%) améliore considérablement le profil nutritionnel du pain : cela augmente de façon significative les teneurs en protéines, en polyphénols, en magnésium, en fer et en zinc.
Le sarrasin ne contient pas de gluten et constitue donc une alternative savoureuse et nutritive aux produits de boulangerie ou aux pâtisseries sans gluten. Il a une faible teneur en FODMAPs (de l’anglais « Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides nd Polyols » autrement dit, en français : « oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles par la flore intestinale).
