Seigle germé

Le seigle était cultivé par les Celtes et les Allemands qui le mangeaient sous forme de galettes. Même aujourd’hui, le pain de seigle est l’aliment de base dans certains pays européens. Le seigle, contrairement aux autres céréales, contient un niveau élevé de fibres dans son endosperme et pas seulement dans son son. En conséquence, les produits à base de seigle ont généralement un indice glycémique inférieur à celui des produits à base de blé et de la plupart des autres céréales, ce qui les rend particulièrement sains pour les diabétiques. Son goût typique enrichi la saveur de tous produits de boulangerie, quelle que soit la forme utilisée (entier, farine, concassé …)